Ubicado
en la ruta 43, km 55.500,
San Gregorio de Polanco,
departamento de Tacuarembó
- Uruguay.
El
embalse Gabriel Terra
enmarca nuestra explotación,
donde además
de las cabras, estamos
desarrollando un monte
de cítricos.
Nuestro
tambo se desarrolla
en 4 hectáreas,
donde en un marco natural
pretendemos integrarnos
a una zona caracterizada
por el turismo de naturaleza
o eco-turismo.
Nos
iniciamos a mediados
de octubre del 2003,
con las primeras seis
cabras y un macho prestado,
provenientes de la cabaña
"Bella Vista"
de los Cerrillos, a
las cuales les hemos
ido incrementando el
número a través
de pariciones propias
y adquisiciones, hasta
llegar al 25.
La
inmensa mayoría
son, puras o cruzas
de ¡anglo-nubian,
elegidas por su adaptación
al clima particular
de la región,
como por su capacidad
de contener un buen
volumen de sólidos
en su leche.
Esta característica
es la mas apropiada
para nuestros fines,
que son la de elaborar
quesos y dulce de leche.
En
el 2004 comenzó
nuestra producción
de quesos y dulces artesanales.
En
nuestra línea
de quesos, en primera
instancia nos dedicamos
a uno de pasta blanda,
al cual le adicionamos:
aceitunas, ajo y perejil,
pimienta negra estrellada,
orégano y/o natural,
con sal y sin ella,
de manera de poder acompañar
un aperitivo o integrarlo
a comidas como ensalada
caprese, pastas, etc.
Se presentan en potes
de 200g aproximadamente
y su conservación
está condicionada
al frío.
El
dulce de leche se presenta
en envases de 200 y
400 gramos aproximadamente
y además de leche
en su elaboración
participa el azúcar
y vainilla.
Las
ventas han tenido buena
respuesta tanto en nuestro
establecimiento como
en los eventos en que
participamos.
Este
año pensamos
incorporar la producción
de quesos de maduración,
incluyendo algún
tipo de ahumado.
Hemos mejorado nuestra
explotación tanto
en el orden material:
laboratorio, como en
conocimiento a través
de cursos de sanitización
en la producción
de alimentos del LATU-INIA.
Asimismo
el incremento del rodeo
nos permitirá una
mayor producción
sin que ello signifique,
pretender abandonar el
tipo artesanal de explotación,
pues es la que mejor se
aviene a la región
y sus posibilidades.
Somos
la única explotación
caprina al norte del Río
Negro, integrada a la
Sociedad de Criadores
de Cabras.
La
plantilla de recursos
humanos está integrada
por sus propietarios únicamente,
Ligia y Daniel y un cuidador,
Robert; ocasionalmente
un zafral.
Contamos con los registros
correspondientes, en BPS,
MGAP e IMT, de acuerdo
al ordenamiento legal
que dicha explotación
conlleva.
Como
el resto de los cabreros
creemos que la vuelta
al consumo de productos
naturales, es el nicho
donde perfectamente podemos
integrarnos, sobre todo
si tenemos en cuenta estar
rodeados por dos colosos
como Brasil y Argentina
con producciones similares
pero donde la calidad
muchas veces no se tiene
tan en cuenta como la
cantidad.
Eso sí, pensamos
incorporar otras alternativas
de manera que la integración
a la oferta turística
de San Gregorio se vea
enriquecida, con los beneficios
que llevará para
el conjunto de la misma.
No
ignoramos estar en una
de las zonas mas deprimidas
económicamente
del departamento de Tacuarembó,
pero que a su vez reúne
las mejores potencialidades
en tanto se desarrolle
su capacidad turística.
En un ambiente natural,
con diversos atractivos
y bonhomía de la
gente, integrarse a la
expansión mundial
del eco-turismo, no puede
ser tan difícil
en la medida que se nos
capacite y apoye para
llegar a esos fines.
Es
así que hemos apostado
a inversiones en: animales,
pasturas, galpones y corrales,
maquinaria agrícola,
equipos de frío
y últimamente aprovechando
construcciones existentes,
creamos laboratorio independizado,
además de los elementos
propios para la elaboración
del queso y dulce.
Desde
ya, quedamos a la espera
de su visita, propietarios
y personal estaremos felices
y dispuestos a recibirlos.
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